Receta de Paella

Echar un poco de aceite al centro, para ver que está nivelado. No echar todo el aceite al principio. Si vemos que no fríe, echamos un poco más alrededor. Abrir el fuego. Sólo el de dentro. Fuego fuerte para calentar el aceite. Se pone una pata en el aceite, para ver cuándo fríe. Una vez fría, se baja el fuego al mínimo.

Echamos toda la carne menos el hígado. Podemos coger la calculadora y lo que diga o 4 piezas por comensal, 3 de pollo y 1 de conejo. Cada vez que se echa un ingrediente, echamos un poco de sal. A la carne está bien ir echándole sal, para que suelte el líquido. La sal al principio es gratis. Corregir la cantidad de aceite.

Mientras, se corta la verdura. Se majan dos sobres de azafrán en un mortero.

Subimos el fuego un poco. O no. Si flojo tira, flojo está bien.

Encendemos el fogón de fuera. Al mínimo. Repartimos un poco la carne hacia los bordes. De momento no nos hace falta más aceite, pero comprobar.

Con el fuego bajo, aprovechamos que tenemos calor en todo para dorarlo todo bien.

De vez en cuando, echamos un poco de sal para que la carne suelte el agua.

Subimos un poco el fuego. Muy poco. Echamos la bajoqueta y el rojet. Al medio, a cholón. Y como hemos añadido algo, le echamos sal.

Le falta un pelín de aceite. Echamos por los bordes.

Echamos la alcachofa. Como hemos echado cosas, echamos sal. Poca, porque hay poca alcachofa.

Echamos el garrofó. Y un pelín de aceite. A partir de este momento, todos los pasos tienen una red flag: te avisan de que has de pasar al siguiente.

Echamos el tomate. Ponemos 5 cucharaditas grandes, evitamos el líquido del tomate si podemos. Bajamos un poco el fuego. Lo mezclamos todo bien. Hasta que el tomate no esté oscuro (que habrá reducido), no hacemos nada.

Como hemos echado tomate, hay que echar sal. Probamos el tomate. Está bueno y un poco salado. Echamos el hígado.

Vamos a echar el pimentón. Como se está quedando un poco seco, hacemos un hueco en medio y echamos aceite. Echamos pimentón a ese aceite. Se echa, se cuenta hasta 8, se mueve el pimentón y se echa el agua. El agua está medida (2.5 de agua por el volumen del arroz, 2 en interior).

Se reparte toda la carne y el resto de cosas. Fuego a tope. Se mide el nivel en el centro de la paella. Echamos 2.5 veces más agua que la que hemos echado antes. O paella llena, si hay tiempo. Como hemos echado agua, echamos sal.

Empieza a hervir: Tiramos el majado del azafrán. Echamos un poco de caldo en el azafrán picado, se remueve bien y se echa. Y un poco de colorante. Echamos también 3 ramitas de romero.

Quitamos el romero para que no se deshaga. El caldo está saladito.

Tiramos un poco más de romero (en polvo y/o rama). Está hirviendo a tope.

Hemos llegado al nivel. Echar el arroz. Quitar los naufraguitos. Fuego a tope para que el arroz se abra.

Han pasado 5 minutos. Se empiezan a ver las puntitas del arroz. Bajamos el fuego.

Mirar el punto del arroz. Si se queda un pelín duro, aguantarlo un poco a fuego flojo (hasta 16 minutos máximo).

Si se queda seco, se pone una tapa y un trapo. Pero en general hay que confiar, que no hay nada más hijo de puta que hacer esclatar el arroz.

Empezamos el socarrat. Fuego a tope hasta que se ve el humo blanco. Tiene que enganchar la cuchara. Aguantamos hasta que huela. Habemus paella. Dejamos reposar 6-8 minutos.